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2018年3月 2日 (金)

越後味噌作り体験

去年、地元の味噌ソムリエに教わり作ったお味噌、
たっぷり2.5kgありましたが、
家族や友人にもお裾分けし残りもわずかです。
<過去記事:味噌作り 参照>

そして、今年は・・・
表参道・新潟館ネスパス
新潟の老舗味噌屋『糀屋団四郎』四代目・藤井康代氏に教わり
越後味噌1Kg(辛口味噌)を作ってきました。

舌触りの良い滑らかな味噌にしたかったので
頑張って頑張って大豆を潰しましたsweat01
来年のお正月ごろに出来上がる予定ですdown
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糀屋団四郎は「和釜」で煮るという伝統製法で
85年間味噌作りをしている老舗企業。
店名からもわかりますが、
味噌作りを始める前は糀屋だったそうです。
家族経営で手間暇かけた味噌作りをし、
量産品にはない旨味が自慢。
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20年前に極上の米と大豆が手に入った年に仕込んだ味噌は
現在「20年味噌」として販売されています。
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仕込みのあとは、
味噌作り以上にたっぷり時間をかけてお茶タイム(笑)
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