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2021年3月24日 (水)

文旦ジャム

例年、この時期になると食べる土佐文旦
いくつかをまとめて皮をむいて実だけをタッパーに入れておくと、
手軽にパクパク食べれて嬉しいけれど、
ものすごい勢いで消費してしまうので考えもの・・・(^^;)

今年はその皮を使ってマーマレード作りをしてみた!
4個か5個か、個数は忘れちゃいましたがとっておいた皮。
20210312_150155
 
この皮の白い部分アルベドっていうらしいですが
これは苦みの元なのでスプーンなどである程度こそげ落とします。
これが一番面倒くさい(^^;)
 
昔々ライムジャムを作った時に、苦くったっていいや!と無精して
あまり取り除かなかったら、どえらく苦いジャムになってしまったので
今回は丁寧に取ってみました。
取り過ぎたか?!
20210312_152926
 
で、あとは刻んで・・・
20210315_131206

数回ほど茹でこぼすことで苦みを和らげて・・・
20210315_133252

取っておいた文旦の種砂糖レモン汁を加えて煮詰めるだけ!
あ、ちょっとだけ文旦の実も入れました(^.^)
20210315_151507

やることは簡単だけれど・・・
お湯を沸かすのって結構時間もかかるしガス代も気になる(笑)

完成後は煮沸した瓶に詰めて脱気!(脱気の仕方
20210315_164144
 
とりあえず完成したっぽいんですが・・・
なぜかちょっとジャムっぽくないのよね( ̄▽ ̄)
液体部分が少なくて具沢山過ぎてとろみがないというか・・・

その理由は3つあるらしい👇
▶ペクチンの不足
▶酸の不足
▶糖の不足
白い部分を取り過ぎたか?レモンが少なかったか?砂糖は十分なはずなんだけど・・・

20210315_165559
 
まあ、味は問題ナシなので食べるジャムということで
完成ということにしよう(#^.^#)




 

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